Ořechová a rostlinná másla, druhy

Masla zo semienok a orechov tvorí skvelý základ šalátových zálievok, omáčok a marinád a výborne chutia aj na sendviče. Masla vyrobená z mletých orechov a semien predstavujú čistý luxus chuťou a výživy. Môžu byť bežne používaná namiesto klasického masla, margarínu, nátierkových masiel, smotanových syrov a iných nátierok. Pomáhajú tiež uspokojiť všetky chute na sladké lepkavé pochúťky, ale s tým rozdielom, že sú oveľa zdravšie a v primeranej miere prospievajú nášmu telu. V kvalitnom mixéra ich môžete vyrobiť v priebehu niekoľkých minút a navyše si ich dochutiť skvelými prísadami presne podľa vašej chuti. Masla zo semienok a orechov sú sama o sebe jemne sladkastá alebo pikantné a tak umožňujú nekonečné kulinárske variácie. Dajú sa použiť na výrobu kokteilov - smoothies, dezertov a zmrzlín, rovnako tak ako viažuci prvok a látka zvýrazňujúca chuť u surových jedál. Dodávajú fenomenálny hĺbku chuťou všetkému cukrovinky a tortám (vyskúšajte niekedy sušienky z orechového masla) a vynikajúce náplň palaciniek a omeliet. Často pridávam surové mandľové maslo, surové kešu maslo, surové macadamiové maslo alebo tahini k miešanej zelenine, polievkam alebo obilným kašiam.

 

Príliš neodporúčam používať arašidy na arašidové maslo, lebo arašidy obsahujú toxíny a karcinogény a často sú veľkým alergénom u mnohých z nás. Našťastie môžeme urobiť mnoho ďalších druhov orechových masiel, ktoré sú rovnako chutné a navyše prospešná nášmu zdraviu. Masla zo semienok a orechov sú vyrobená len mletím, kým nevytvorí hladkú, hustú, krémovú pastu, takže výsledné maslo si zachováva všetky nutričné ​​hodnoty. Táto masla sú bohaté na bielkoviny, esenciálne mastné kyseliny, vlákninu a ďalšie cenné živiny. Ak máte kvalitný mixér, napríklad Vitamix, vyrobíte akékoľvek maslo bezpečne a ľahko v niekoľkých sekundách. Vždy je dobré semienka alebo orechy pred samotnou výrobou namočiť na niekoľko hodín a potom ich nechať dobre vyschnúť. Keby ste ich mleli mokré, nepodarila by sa vám požadovaná hmota a maslo by čoskoro splesnivelo.

 

Ak chcete si vyrobiť domáce maslo, vložte 2 šálky požadovaných orechov alebo semien do mixéra, s niekoľkými polievkovými lyžicami napr. Oleja z hroznových semienok (môžete použiť aj iný obľúbený olej pre zjemnenie chuti) a mixujte kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Možno budete musieť pridať viac oleja. Skladujte v uzavretých pohároch v chladničke. Ak si chcete vyrobiť naozaj luxusné maškrtu, skúste do masla primiešať napríklad trochu surové kakaové drviny, vanilkový extrakt, soľ alebo sirup, rôzne bylinky alebo kokos. Takéto maslo potom budete môcť použiť buď v slaných sendvičoch a šalátoch pre ešte väčšiu arómu alebo v sladkej variante ku zmrzline alebo sladké ryžu.

 

Ako vyrobiť orechová a rastlinná masla?

 

Mandľové maslo sa najviac podobá chuti obľúbeného arašidového masla. Je tzv. Nabušený zdravými mono-nenasýtenými tukmi, esenciálnymi mastnými kyselinami, bielkovinami, horčíkom, vitamínom B2, vitamínom E a vlákninou. Ale rovnako tak ako je zdravé, tak je tiež kalorické, preto by sme ho mali konzumovať s mierou, ako súčasť vyváženej stravy. Mandľové maslo môžete vyrobiť zo surových alebo pražených mandlí. Pražené mandľové maslo má príjemnú bohatú chuť, ale mandle už boli zahriate, takže nutrične sa správajú v tele skôr ako karcinogén, ktorý nie je zdraviu prospešný. Môžete si všimnúť, že kupovaná mandľová masla sa môžu líšiť v farbe a štruktúre. To je preto, že niektoré zmesi sú vyrobené z blanšírovaných mandlí, pričom sa získa ešte krémovejšia štruktúra a chuť, tá naozaj tmavá sú zvyčajne pečená a rôzne odtiene hnedej podliehajú odrode alebo možnosti výroby z mandlí so šupkou a bez šupky. Pozrite sa preto pozorne na zadnú stranu etikety, nech viete, ako vaše mandľové maslo bolo vyrobené. Ak sa chystáte na nákup mandľového masla, odporučila by som kúpiť tá svetlejšie, ktoré sú vyrobené z mandlí zbavených šupky. Šupka obsahuje veľa kyseliny fytovej a také maslo je potom ťažšie stráviteľné. Mandľovým maslom sa dá obohatiť aj vaše doma vyrobené mandľové mlieko, ktoré tak získa z niekoľkých lyžíc na exkluzívne jemnosti a chuti a navyše pocítite báječný príval čistej energie.

 

Kešu orechové maslo nie je tak populárne a široko dostupné ako mandľové maslo, ale jeho popularita stále rastie nielen pre jeho chuť, ale hlavne všestrannosť. Kešu maslo možno nájsť v obchodoch so zdravou výživou, ale často je vyrobené z pražených orechov a často tiež obsahuje pridanej soli a palmový alebo požltový olej, ktorým získa krémovejšia chuť. Obsahuje tak karcinogény a celkovo ohrozuje nutričný profil výrobku. Vždy je lepšie si ho vyrobiť doma a presne vedieť, z čoho je vyrobené a ako. Kešu má prírodný "maslovú" príchuť a nižší obsah tuku ako mnoho iných orechov. Okrem toho asi ¾ týchto tukov sú nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú veľmi zdravé pre srdce. Čisté kešu maslo je tiež dobrým zdrojom horčíka, medi a fosforu. Kešu maslo by malo byť konzumované striedmo v rámci vyváženej stravy, ale lyžice kešu masla niekoľkokrát týždenne urobí zázraky na vašom zdraví. Kešu maslo sa často používa v indickej a thajskej kuchyni. Hodí sa na sladké aj slané variácie jedál ako sú sušienky, koláče, pudingy, dipy a slúži ako fantastický základ pre výrobu raw surových čokoládových dobrôt. Dáva vyniknúť zaujímavou chuťou tiež polievkam, duseným pokrmom a kari, rovnako ako šalátovým zálievkam, miešané blanšírované zelenine a marinádam. Pridaním lyžice masla obohatíte tiež kešu mlieko alebo kešu krém. Vždy rozmiešajte olej z hornej časti nádoby so zvyškom a uchovávajte v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke po dobu niekoľkých mesiacov.

 

Vo chvíli, keď ucítite vôňu masla z lieskových orieškov, môže sa vám stať, že budete chcieť ihneď siahnuť po čokoláde :) Toto môže byť jediné maslo kde, ak nie ste striktne raw, môžete opražiť oriešky pred samotným mletím. Tiež môžete pridať v malom množstve olej z lieskových orechov, aby ste dosiahli krémové výsledku. Nepridávajte ho príliš veľa, pretože lieskové orechy samotné obsahujú asi 60% oleja. Je len na vás, či z nich odstránite pred mletím šupkou alebo nie, len to bude mať vplyv na charakter masla. Zomeľte orechy v mixéri s trochou oleja z hroznových jadierok alebo lieskových orieškov a v uzavretej sklenenej nádobe skladujte v chladničke asi mesiac. Toto maslo je neuveriteľne bohaté a má veľa tuku. Môžete vyskúšať svoju vlastnú domácu Nutelu z lieskových orechov, pridaním prírodných sladidiel (agáve sirup, med, ...), nepraženého kakao a kokosového oleja. Maslo môžete tiež použiť na luxusné čokoládové koláče, pečivo, sušienky, muffiny, smoothies, palacinky, omelety, pudingy, sladké omáčky a raw torty. Chutí skvele zmiešané s kokosovým mliekom, extraktom z vanilky, kakaom a pod. Maslo z lieskových orechov je bohaté na vysoký obsah bielkovín a vitamínu B, obsahuje významné množstvo vápnika, železa a zinku a je dobrým zdrojom kyseliny olejovej a iné srdci prospievajúce zdravé tuky. Je tiež skvelým zdrojom vitamínu E, ktorý je známy ako pomocník v boji proti ochorenia srdca a rakoviny. Toto všetko znamená, že sa nemusíme cítiť pri jeho konzumácii previnilo a to ani v kombinácii s čokoládou :)

 

Makadamové maslo je bohaté, krémové a úplne vynikajúce na všetky spôsoby. Je skutočné luxusným potešením aj pre dekadentnej a náročné kulinára vo všetkých kuchyniach. Môžete si kúpiť makadamové maslo v obchodoch so zdravou výživou, ale najlepšie je rovnako doma vyrobené s kvapkou makadamového oleje, ktoré uzavreté v skle a v chladničke vydrží niekoľko týždňov. Toto maslo často podlieha žltnutiu, takže je dobré ho vždy konzumovať prioritne čerstvé a urobiť si také množstvo, ktoré stačíte v rozumnom čase skonzumovať. Je výborné zmiešané s čerstvými bylinkami alebo sušenými paradajkami a soľou, skvele sa hodí aj na sladkú kombináciu s čokoládou alebo vanilkou, napríklad ako poleva na torty. Lyžica obyčajného makadamového masla s nejakým ovocím je výborné energetické posilňujúci občerstvenia. Raw makadamové maslo si zachováva všetky nutričné ​​hodnoty celého orecha a je tak dobrým zdrojom bielkovín, vápnika, draslíka a vlákniny. Makadamové maslo je tiež plné antioxidantov a obsahuje viac ako dvojnásobok zdravých mono-nenasýtených tukov ako mandle - najviac zo všetkých potravín, dokonca viac ako olivový olej!

 

Pekanové orechy sú dobrým zdrojom bielkovín, omega 6 mastných kyselín a zdravých nenasýtených tukov. Pekanové maslo je zložitejšia nájsť v obchodoch so zdravou výživou alebo gurmánskych shopoch, ale keď už na neho narazíte, skontrolujte dobre štítok, pretože komerčne vyrábané pekanové masla sú často v zmesi s inými orechy, ako sú kešu, aby bola krémovejšia. Čistá pekanové masla môžu byť trochu horká, ak nie sú osladená a zmiešaná s iným orechovým olejom. Ak primiešate do receptu pár kešu orieškov alebo trochu prírodného sladidla, bude výborné. Skladujte opäť v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke po dobu až jedného mesiaca, ale najlepšie je samozrejme spotrebovať ho čo najčerstvejšie.

 

Pistáciové maslo má bohatú, mierne sladkú chuť a rôzne odtiene zelenej v závislosti na rôznych druhoch pistácie a odstránenie alebo ponechanie šupky. Ak šupku neodstránite, dostanete krémovejšiu maslo so živou neónovo zelenou farbou. Stačí uložiť do uzavretej pohára v chladničke a spotrebovať do jedného až dvoch mesiacov, ale takto dlho vám rovnako nevydrží. Pistáciové maslo sa opäť hodí na všetky chuťové varianty, pridaním soli, agáve alebo medu. Môžete zmiešať pistácie, mandle alebo kešu oriešky pre naozaj krémovú lahodnú pastu. Opäť je multifunkčne použiteľné od nátierok a náplní tort až k zálievkam na šalát. Vyskúšajte pistáciovú zmrzlinu! V mixéri zmiešajte pistáciové maslo s trochou kokosovej dužiny alebo avokádom a nejakým vaším obľúbeným sladidlom. To je základ, ktorý si ešte môžete ľubovoľne doplniť.

 

Raw domáce maslo z tzv. Vlasák obsahuje všetky živiny celého orecha, ako je vláknina, vápnik, železo a esenciálne omega 3, 6 a 9 mastné kyseliny. Keď pri namočení odstránite horkastú šupku, maslo bude jemné a lahodné. Pikantné maslo získate pridaním soli, cesnaku alebo zmiešaním s bazalkovým pestom alebo paprikami. Variant je nespočetné množstvo. Na sladko ho môžete prisladiť javorovým sirupom alebo báječným kokosovým cukrom. Sladké orechové maslo je skvelým prelivom na palacinky, vafle alebo francúzsky toast a akúkoľvek raw sladkú dobrotu. Vždy skladujte doma vyrobené maslo v uzavretej nádobe v chladničke pár mesiacov a vždy premiešajte s hornou vrstvou pred podávaním.

 

Tekvicové maslo je kulinárskou záchrannú alternatívou k tradičným orechovým máslům aj pre alergikov. Je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov A, E a C, zinku, vápnika, železa, draslíka a obsahuje cenné omega 6 a 9 esenciálne mastné kyseliny. Má jemnú, ľahko orieškovú chuť a je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou v dvoch variantoch - surové a pražené. Keď si ho pôjdete kúpiť namiesto vlastnej výroby uistite sa, že je čisto z tekvicových semienok, bez cukrov, plnív, aditív a konzervačných látok. U semínkových masiel opäť platí, že je melieme po niekoľkých hodinovom namočení a dobrom následnom preschnutie, aby maslo nesplesniveli, a pri výrobe pridávame trochu za studena lisovaného oleja. K tekvicovým semienkam sa hodí tekvicový alebo sezamový olej a všetky koreniny, rovnako tak ako javorový sirup alebo kokosový cukor z nektáru. Môžete si vybrať ľubovoľnú konzistenciu masla podľa toho, ako dlho ho budete mixovať a koľko pridáte oleja. Skladujte v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke a spotrebujte počas niekoľkých mesiacov. Tekvicové maslo sa dá použiť do smoothies, obilných kaší, polievok, kari, na ovocie i zeleninu, na mäso, paštéty, zálievky, omáčky aj na chleba, je to opäť len otázka chuti.

 

Tahini je skvelou alternatívou ku konvenčným orechovým máslům pre ľudí s alergiou na orechy, aj keď nedávne štúdie ukázali, že hojné užívanie sezamového oleja v kozmetike vyniesli sezam na zoznam alergénov. Ale pre tých z nás, ktorí takúto citlivosťou netrpíme, je tahini neuveriteľne všestranné a úplne báječné! Maslo zo sezamových semien je široko používané v ázijských a blízkovýchodných kuchyniach. Hodí sa krásne do sladkých i slaných pokrmov a dodáva bohatú, krémovú chuť aj konzistenciu. Keď si budete tahini kupovať, je vždy lepšie voľbou surové lúpané tahini, ktoré neobsahuje oxaláty (kyseliny), ktoré ho robia ťažko stráviteľné. Nelúpanej tahini môže byť tiež veľmi horké. Ak je označenie nejasné, pozrite sa na farbu. Tmavé zrnité nádoby sú zvyčajne vyrobené z nelúpaných sezamových semienok a ľahké krémové odrody boli rozdrvené z lúpaných semien. Rovnako ako všetky ostatné tu uvedená masla si môžete aj toto jednoducho vyrobiť doma v mixéri zo surových lúpaných sezamových semienok, ktorá bola namočené a dehydrovaná a potom skladovať v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Tahini je výborným zdrojom vápnika, železa, zinku, horčíka, fosforu, mangánu, medi, vitamínu B1, vlákniny a srdcu prospešných mono-nenasýtených tukov. Je skvelé pre výrobu dipov, nátierok a paštét, ako základ pre šalátové dresingy a omáčky aj na pečivo. Ochutnajte tahini zmiešané s melasou alebo sirupom z Yacon ako zálievku na ovocie alebo zeleninu, do rastlinných burgerov, kebabu, tofu, bezlepkových sendvičov alebo do šalátov.

 

Toto maslo je vyslovene nabité bielkovinami, železom, draslíkom, selénom, zinkom, vlákninou a vitamínom E. Rovnako ako tekvicové maslo a tahini, aj slnečnicové maslo sa hodí na sladko i na slano a je zdravou alternatívou pre ľudí s alergiou na potraviny. Odporúčam surová semienka s troškou oleja lisovaného za studena (skúste olej z vlašských orechov alebo mandľový), aby ste dosiahli krémovej konzistencie. Skladujte v uzavretej sklenenej nádobe v chladničke a spotrebujte počas niekoľkých mesiacov. Rovnako ako vyššie uvedená masla i toto maslo sa hodí pre rôzne použitie v teplej i studenej kuchyni.

 

Masla sa dajú robiť zo všetkých možných druhov orechov a semienok vrátane konopných, kokosu, píniových orieškov a čohokoľvek čo vám padne pod ruku. Určite vyskúšajte aj rôzne kombinácie ako je napríklad kokosové kešu maslo so škoricou a fantázii sa medze nekladú ani v dochucovanie jednotlivých masiel ako na sladko tak na slano, všetko je len a len na vás! Užite si to a nech prospievajú vášmu zdraviu i nálade

 

Použitie rastlinných masiel: na výrobu kokteilov - smoothies, dezertov a zmrzlín, rovnako tak ako viažuci prvok a látka zvýrazňujúca chuť u surových jedál (miešané zelenine) polievok alebo obilných kaší.